Архив Diogen's Digest Cookery Book (составление (c) Петр
Сучков, 2:5030/51, 2:5030/151, 2:5030/251, spv@palantiri.spb.su),
нагло упертый мной с ftp://ftp.gss.bm.spb.ru/DD/
и переведенный в html :-)
KIM ЛАПША /ЛАГМАН/ ПО-КОРЕЙСКИ Собственно лапша. Кстати, это блюдо СОВЕРШЕHHО HЕ ОСТРОЕ !!! Блюдо удобно разделить на три источника и три составные части : вермишель, бульон и э-э-э... третью часть :). 1) Вермишель (тонкая) отваривается обычным образом, слегка отжимается (при этом из нее можно уже формировать порции) и оставляется откапываться на дуршлаг. 2) Бульон более разнообразен, может варьироваться в зависимости от имеющегося. Зимой его делают обычно из мясного бульона путем добавления по вкусу уксуса (~пол столовой ложки на литр), соевого соуса (~2 столовые ложки на 1 литр), молотого перца красного и черного, зелени, пряностей. Hекоторые добавляют сахар. Летом можно в обычную холодную воду добавить то же самое. Очень неплохо щедро разбавить все это рассолом или маринадом. 3) Третья часть еще более разнообразна. Можно использовать варенное мясо или колбасу, нарезанные мелкими кусочками; яичницу-болтушку, пожаренную тоненькими блинчиками и нарезанную на полоски; огурцы (в любом виде, мне, например, нравится в маринованом), нарезанные кубиками; помидоры (так же в любом виде); квашенную капусту; прожаренную капусту, квашенную по-корейски (см. в более следующих письмах); корейскую морковку; баклажаны из прошлого рецепта - можете пробовать практически любые холодные закуски - чем больше и разнообразнее, тем лучше, но 2-3 вида обычно хватает. Вермишель уложить в миску, глубокую тарелку, а еще лучше - в восточную касу (что-то вроде большой пиалы), засыпать третьей частью, залить бульоном. Есть лучше вилкой, втягивая заодно и бульон, тут тоже нужен некоторый опыт.
