Архив Diogen's Digest Cookery Book (составление (c) Петр
Сучков, 2:5030/51, 2:5030/151, 2:5030/251, spv@palantiri.spb.su),
нагло упертый мной с ftp://ftp.gss.bm.spb.ru/DD/
и переведенный в html :-)
Eugene Crosser МЯСО Покупается на базаре свининка нежная, обычно ее продают как "отбивные". Режется поперек волокон ломтиками в один-полтора сантиметра. Hикаких жил не должно быть, особенно по периметру ломтика, иначе не прожарится. Слегка отбивается деревянным молотком (не обязательно). Hемного посыпается с двух сторон солью и свеженамолотым черным перцем (не обязательно). Сковордка чугунная (обязательно, ну в крайнем случае литая алюминиевая, но ни в коем случае не штампованная) нагревается сильно (обязательно, на электрической плите можно даже и не стараться), так чтобы начала дымиться. Hикакого масла не нужно! Кладутся ломтики на сковородку. Помногу не класть, между ломтиками должны быть большие промежутки. Жарятся 1 - 3 минуты, пока верхняя сторона не станет почти вся белой. Если на сковородку вытекло больше чем несколько капель сока, значит, она была недостаточно нагрета, и высший класс уже не получится. Переворачиваются и жарятся еще столько же. Кидаются на тарелку и жадно поедаются, пока горячие. Сковородку лучше сразу вымыть, пока не остыла, а то потом не отмоешь. Eugene --- ifmail v.2.6 * Origin: == Eugene Crosser's == (2:5020/230@fidonet)
