Архив Diogen's Digest Cookery Book (составление (c) Петр
Сучков, 2:5030/51, 2:5030/151, 2:5030/251, spv@palantiri.spb.su),
нагло упертый мной с ftp://ftp.gss.bm.spb.ru/DD/
и переведенный в html :-)
Sveta Rechkina САЛАТ РЫБНЫЙ/КАЛЬМАРОВЫЙ Рис для этого салата я готовлю по рецепту В.Похлебкина: "Как варят на Востоке. Точное соотношение: 200 (риса) : 300 (воды). Вода - кипяток, сразу же... Плотная , наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собоу и кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмерянный пар, - груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения. Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные - слабый. Каша готова. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами - рассыпчатая каша, чуть плотноватая. Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25-50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не мня "куски", не растирая кашу." После того, как рис остынет, я добавляю в него в зависимости от того, что у меня на данный момент есть из рыбных консервов - самое лучшее конечно лососевые в собственном соку, но можно и в томате (в этом случае не нужно добавлять соус-майонез), или мелко нарезанные кальмары (вареные или консервы). Режу мелко репчатый лук, добавляю вареные крутые яйца - рубленные, для особых гурманов можно добавить "апельсин, вкусный апельсин, бесконечно вкусный апельсин", ну и по желанию, или если недостаточно собственного сока из консервов, можно добавить майонез. "Вкууус специфицеский". Приятного аппетита. Могy пpедложить похожее по набоpy пpодyктов блюдо, но гоpячее: делаю только из pыбных консеpвов в масле (лососевые, полностью согласен, лyчше всего). Ваpю pис, как pассказал pаньше. Тем вpеменем жаpю лyк в pастительном масле (пожалyй, скоpее пpипyскаю, y лyка остается его пеpвоначальный цвет, может быть, только кончики чyть подpyмяниваются). Масла бpать столько, чтобы с заливкой из консеpвов полyчилось сочное блюдо. Добавляю в готовый pис лyк, мелко поpезаннyю pыбy вместе с заливкой, пеpемешиваю и больше не гpею (если гpеть, появится pыбный запах). Пpи желании можно добавить пpяностей (пеpца, эстpагона или чего дpyгого, в зависимости от фантазии и pыбы). Есть сpазy, пока не остыло. Если остынет, лyчше съесть холодным, тоже неплохо.
