Архив Diogen's Digest Cookery Book (составление (c) Петр
Сучков, 2:5030/51, 2:5030/151, 2:5030/251, spv@palantiri.spb.su),
нагло упертый мной с ftp://ftp.gss.bm.spb.ru/DD/
и переведенный в html :-)
Sveta Rechkina ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ Hа 3 литровую банку: 1,5 кг помидоры, 1,5 л воды, 50-60 г соли (крупной, нейодированной), 2 мл уксусной эсенции, 0,5 стол. ложки сахара, лавровый лист, перец черный горошком и сладкий, вишневый лист, эстрагон, чеснок - головка, тонкий корешок хрена, сельдерей, дубовая кора. Банку простерилизуй 10-15 минут, помидоры выдержи в кипящей воде 1 минуту (бланшировка), всю приправу прокипяти в рассоле 2-3 минуты, сложи в банку помидоры, залей кипящим рассолом, сложи туда же специи, влей уксусную эсенцию, закрой стерильной крышкой и закатай банку. Поставь банку на крышку (проверка на герметичность). Охлаждать медленно в перине. Этим же способом можно сделать ассорти: помидоры, кабачки, патиссоны, перец сладкий, огурцы. Можно тоже самое и отдельно.
