Архив Diogen's Digest Cookery Book (составление (c) Петр
Сучков, 2:5030/51, 2:5030/151, 2:5030/251, spv@palantiri.spb.su),
нагло упертый мной с ftp://ftp.gss.bm.spb.ru/DD/
и переведенный в html :-)
Sveta Rechkina ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ Для приготовления взбитых сливок нужно иметь сливки 35-45 % жирности. Только такие сливки возможно взбить в пену. Если таких нет, можно их сделать самому, выпарив на водяной бане на четверть или на треть объема. И взбивать их надо очень осторожно: сначала тихонько, а потом увеличиваешь темп взбивания. Посуду, в которой будешь взбивать (она должна быть идеально чистая, иначе пена не сможет подняться по стенкам), держать на льду, и взбивание нужно производить в прохладном помещении. Обязательно соблюсти все условия рецепта, тогда возможно получить хорошо взбитые сливки.
