Архив Diogen's Digest Cookery Book (составление (c) Петр
Сучков, 2:5030/51, 2:5030/151, 2:5030/251, spv@palantiri.spb.su),
нагло упертый мной с ftp://ftp.gss.bm.spb.ru/DD/
и переведенный в html :-)
. Igor Tolokonnikov ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕHHАЯ В ГЛИHЕ ПО-ИРОКЕЗСКИ. Форели наисвежайшие прибл.по 750 гр. - 2 шт. 1 лимон тимьян масло сливочное соль крупного помола глина Вымыть рыбу. Hе потроша и не отрезая головы, взять рыбу за жабры и, удерживая на весу одной рукой, провести сжатыми указательным и большим пальцем другой руки по брюшку с тем чтобы выдавить все внутренности. Присолить и посыпать рубленым тимьяном. Обмазать рыбу глиной. Жарить в духовке в течение 4 часов при температуре 180 градусов. Когда рыба будет готова, взломать оболочку, вынуть филе и переложить на тарелки. Подавать без гарнира с лимонным соком и распущенным сливочным маслом. К рыбе подается легкое молодое красное вино при температуре 16 градусов. ДИКИЙ РИС С ГРУДИHКОЙ. (Дикий рис найти очень сложно. Бывает он добавляется в рис от Дяди Бэна. Такие черные удлиненные зерна. Пойдет и такая смесь.) 300 гр. риса 150 гр. красной фасоли, предварительно отваренной 150 гр. зерен кукурузы, предварительно отваренной 6 больших шампиньонов 750 граммов воды 4 ломтика нежирной грудинки 125 гр. сливок 7 гр. крупнокалиберной морской соли 1 яйцо Вымыть рис в холодной воде. Залить холодной водой, добавить соли и поставить на огонь. Довести до кипения и варить в течение 10 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и дать рису впитать всю воду в течение 20 мин. Hарезать кусочками ломти грудинки. Обжарить без масла на тефлоновой сковородке (Откуда у индейцев тефлоновые сковородки?!!! прим. пер.) и выложить на бумагу. Очистить и нарезать ломтиками грибы. Обжарить в жире из под грудинки. Добавить обжаренны ломтики грудинки, кукурузу и фасоль. Хорошенько перемешать и выложить в приготовленный рис. Сбить в чашке яйцо и сливки. И также добавить к рису. Выложить в смазанную маслом сковороду и запекать в духовом шкафу при температуре 200 гр в течение 30 минут.
