Архив Diogen's Digest Cookery Book (составление (c) Петр
Сучков, 2:5030/51, 2:5030/151, 2:5030/251, spv@palantiri.spb.su),
нагло упертый мной с ftp://ftp.gss.bm.spb.ru/DD/
и переведенный в html :-)
. Aziz Rakhimov ШАШЛЫК 1. Мясо - ни в коем случае не говядина. Хотя настоящий специалист, передававший мне умение, и из нее делал, а вот у меня ни разу не получилось. Баранину мариновать в помидорчиках чесноке часиков 12-24, свинину - тоже часа 12-24, но уже в чесночке с минералкой. Hеплохо добавить сухого вина. Куски размером с 2 фаланги пальца по каждому измерению (можно и 3). 2. Жарить на сухой виноградной лозе. Высушенной 1 год минимум. Она сваливается в большую широкую жаровню и поджигается. За 10-15 минут она прогорает и превращается в угли. 3. Тем временем мясо надевается на большие шампуры типа кавказских - длиной сантиметров 60-80 (жаровня должна быть соотв. размера). Устанавливаются на жаровню и крутятся почти постоянно. Чем чаще крутить, тем лучше продукт. 4. Готовность определяется по косому срезу мяса ножом. е должно быть крови. Так как куски мяса большие, эта операция не состовляет труда. 5. Мясо снимается в чашку, которая тоже ставится на угол жаровни - потомиться, а на освободившиеся палочки надевается: a) молодая помытая. но не чищенная картошка - размером с мясо или помельче. б) вымытый болгарский перец - но тоже не чищенный, целиком. в) Баклажаны - это самая песня !! надеваются на 2 рядом лежащих шампура, перпендикулярно им. с одной стороны вдоль баклажана на 1/2 его толщины делается разрез, в который кладется кусочек думба ( кто забыл - курдюка ). Можно и нутрянной жир или сливочное масло. г) помидоры для соуса. 6. Все это ставится на огонь. Картошка и болгарский все время мажутся растопленным маслом с помощью пера из хвоста соседского петуха, благодаря чему на них образуется приятная корочка. Баклажаны не трогаются. 7. Помидоры - они готовы первыми - держатся до их полного обмякания, выкладываются в отдельную посуду, с них снимается корочка внешняя, режется очень мелко лук и сыпется соль, перец и что еще есть такое. Перемешивая все, получаем отличный соус для мяса. 8. у и кроме того разные луки: например, с гранатом, с уксусом и ложечкой сахара, без уксуса, но с ложкой сока от вишневого варенья слабоконцентрированного, и тд 9. Мясо выкладывается в центр блюда, вокруг него овощи, все торжественно начинает есться, и можно запускать второй процесс - угли уже как правимло порлностью превращаются в золу.
