Архив Diogen's Digest Cookery Book (составление (c) Петр
Сучков, 2:5030/51, 2:5030/151, 2:5030/251, spv@palantiri.spb.su),
нагло упертый мной с ftp://ftp.gss.bm.spb.ru/DD/
и переведенный в html :-)
. Bakhit Kallemov ЛАГМАН О-оооо ! Любимое мое блюдо ! 8-) Короче,замешивается простое тесто(яиц должно быть там не очень много) вылепливается калачик обливается подсолнечным маслом,стоит некоторое время. Калачик рвется на несколько частей, делается толстые шпагаты из кусков длиной приблизительно см 20-30.Все это можно положить в тарелку,выложив по спирали.Все это в масле (в достаточном кол-ве,что-б не слипалось) Далее самое сложное... Hужно вытягивать ее вручную(как бы крутим и тянем,нужем навык небольшой). Рекомендуется поэтапное вытягивание(т.е. сначала чуть тоньше, потом еще и еще ...).Существует маленькая хитрость-совсем тонко вытянуть невозможно. Останавливаемся на некотором этапе,накручивая лапшину на руки,как пряжу при распускании, и стучим ею об стол - она вытягивается. Hужно делать порциями - делаем варим,пока варится делаем. А варим в кипящей подсоленной воде.Как сварится достаем ее оттуда и под холодную воду - промывать.Использую для этой цели дуршлаг. т.о. вода все время кипит,ну или почти . Hекоторые,кстати,любители этой самой воды,что остается после варки. Подливка: Тут я не очень большой спец,т.к. всегда в основном помогал маме тянуть лапшу, но когда делаю здесь,то часто варьирую,основные моменты приблизительно таковы: обжариваем мясо мелко нарезанное,добавляем различные овощи (если капусту то немного,а то на борщ будет похоже),томат пасту (обязательно), жарим минут пять далее заливаем водой и варим. Потом добавляем картошку нарезаную кубиками и перед готовностью специи,но не слащавые, а лучше острые.Лавровый лист и зелень тоже можно положить.Дома добавляю жунсая (кстати в плове считаю его обязательным компонентом),как эта трава здесь называется не знаю. В конечном итоге подливка должна быть очень наваристой. Далее,сортируем лапшу по тарелкам,с помощью дуршлага обдаем ее кипятком, что бы была теплой и заливаем подливом.Есть ее очень удобно накручивая лапшу на вилку,т.е. два прибора должно присутсвовать вилка и ложка.
