Архив Diogen's Digest Cookery Book (составление (c) Петр
Сучков, 2:5030/51, 2:5030/151, 2:5030/251, spv@palantiri.spb.su),
нагло упертый мной с ftp://ftp.gss.bm.spb.ru/DD/
и переведенный в html :-)
. Sergey Komarov МЯСО Этот рецепт я случайно придумал сам, поэтому буду очень благодарен тем, кто рискнет и попробует приготовить subj, а также сообщит мне о своих впечатлениях. Теперь собственно рецепт: Берется МЯСО! говядина или свинина, наверное, можно и баранину, но я не пробовал. Один полезный плюс - мясо может быть жестким, старым, жилистым и нежующимся - главное, чтобы это было мясо. Мясо режется на кусочки размером приблизительно 3х3х1см. Далее режется лук. Резаного лука должно быть по объему столько же сколько и мяса ( да, лука надо много - это минус ). Далее все рассчитано примерно на 1 кг. мяса 2/3 чайной ложки соли. 1 щепотка молотой лаврушки. 1-2 чайные ложки молотого укропа или там всякой лабуды. вроде супной приправы, вобщем любую траву. 1/2 чайной ложки молотого черного перца. 2 столовые ложки сахара. 50 грамм 6% уксуса. 300 грамм воды. Все это можно смешать прямо на сковороде. Сковорода должна быть достаточно толстостенной. Лучше всего подойдет стандартная доперестроечная дюралевая сковородка. Hе в коем случае нельзя делать на тефлоновой или тонкостенной сковороде - ничего не получится! Теперь о приготовлении. Сковородку ставите на небольшой огонь и она кипит на нем минут 30. Далее начинается самое интересное. Вворачиваете огонь( или нагрев ) на всю дыру и ждете, пока выкипит вся вода. Когда вода уже почти вся выкипит, начинаете лопаткой ворочать мясо постоянно его помешивая и переворачивая. Далее, нужно жарить мясо, не уменьшая нагрева и не давая мясу гореть постоянно мешая его и переворачивая. Ворочать мясо лучше всего железной лопаткой, одновременно соскребая со дна и стенок сковородки запекшийся лук. Мясо считается готовым, когда весь лук превратится в коричневую кашу и облепит все мясные кусочки. Вот собственно и все. Приятного аппетита! Жду ваших откликов.
