Архив Diogen's Digest Cookery Book (составление (c) Петр
Сучков, 2:5030/51, 2:5030/151, 2:5030/251, spv@palantiri.spb.su),
нагло упертый мной с ftp://ftp.gss.bm.spb.ru/DD/
и переведенный в html :-)
. Cyril Schmidt ШАШЛЫК Я обычно нарезаю на кусочки такого размера, чтоб помещались в рот (как пра- вило, отделяю от мяса жир и его режу отдельно, а если там попадаются всякие жилки и пр., так от них вообще избавляюсь). Hарезаю лук (соображения о количестве см. ниже) кружочками, все укладываю в миску и заливаю уксусом на ночь (уксуса столько, чтоб покрыл). Посолить, конечно, надо, а всякие пряности -- по вкусу. Одевание на шампур: Последовательно: кусок мяса, кусок жира, кусок лука и т.д. Соответственно надо рассчитывать количество лука. К шашлыку очень хорошо иметь зелень, хлеб, бутылку красного вина (вроде Саперави) -- только не то, что сейчас продается по всему СПб под вывеской "Красная Алазанская Долина", она даже и не красная вовсе. Пpедпочтительнее готовить на углях: По науке, на карагачевых. Hа практике, на любых, которые горят без пламени и дыма (даже сосна вполне пригодна, если не очень смолиста). Вообще-то самые хорошие угли получаются из тех деревьев, которые не распилить, не расколоть и не разломать -- чтоб жизнь медом не казалась. Кирилл
