Архив Diogen's Digest Cookery Book (составление (c) Петр
Сучков, 2:5030/51, 2:5030/151, 2:5030/251, spv@palantiri.spb.su),
нагло упертый мной с ftp://ftp.gss.bm.spb.ru/DD/
и переведенный в html :-)
Volodya Yuferev К А Б А Ч К И К О Н С Е Р В И Р О В А Н Н Ы Е ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ------------------------------------------------------------------- :Ед.: Тара С ы р ь е :изм:--------------------------------- : : 0,5 л : 1,0 л : 3,0 л ------------------------------------------------------------------- Кабачки г 300 600 1800 Укроп г 7-10 14-20 40-60 Стручковый горький перец шт. 0,5 0,6 1-2 Чеснок зуб 3-4 6-8 18-20 ------------------------------------------------------------------- Заливка: Воду с солью кипятят 2 мин., вливают уксус и дают вскипеть. (в граммах) ------------------------------------------------------------------- : а банку : а банку : а банку Состав заливки : 0,5 л : 1 л : 3 л ------------------------------------------------------------------- Вода 200-205 400-410 1100-1300 Соль 15-18 30-35 90-100 Уксус 5%-й 25-30 50-60 150 ------------------------------------------------------------------- Количество соли и уксуса можно менять в пределах 10-20% (+,-). Стерилизация: 0,5л - 8 мин. 1л - 12-13 мин. 3л - 14-15 мин. Температура воды баке перед стерилизацией должна быть не ниже 50 и не выше 60 градусов. Остужают, перевернув крышкой вниз. П А Т И С С О Н Ы К О Н С Е Р В И Р О В А Н Н Ы Е ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ------------------------------------------------------------------- :Ед.: Тара С ы р ь е :изм:--------------------------------- : : 0,5 л : 1,0 л : 3,0 л ------------------------------------------------------------------- Патиссоны г 300 610 1800 Укроп г 6 12 30 Стручковый горький перец шт. 0,5 0,5-1,0 1-2 Чеснок зуб 2 3 8 ------------------------------------------------------------------- Заливка: Воду с солью кипятят 2 мин., вливают уксус и дают вскипеть. Рецептура заливки (в г): ------------------------------------------------------------------- : а банку : а банку : а банку Состав заливки : 0,5 л : 1 л : 3 л ------------------------------------------------------------------- Вода 200-215 400-430 1200-1300 Соль 15-18 30-35 90-105 Уксус 5%-й 15-17 30-35 90-105 ------------------------------------------------------------------- Перед заливкой патиссоны бланшируют 3-5 мин. и охлаждают в воде. Стерилизация - см. огурцы.
