Архив Diogen's Digest Cookery Book (составление (c) Петр
Сучков, 2:5030/51, 2:5030/151, 2:5030/251, spv@palantiri.spb.su),
нагло упертый мной с ftp://ftp.gss.bm.spb.ru/DD/
и переведенный в html :-)
. Andrey Minkevich ПРО ЧАЙ Hачнем по-порядку. Чай должен быть индийским. Индийский чай дает мудрость и ясность мысли, IMHO. Из индийского чая, ну из обычных сортов (говорят, "для членов индийского парламента" хорош, но я не пил ;) хороши все сорта со слоном на пачке - ну помните, те что поставлялись с советских времен. Hе берите все эти новомодные и незнакомые сорта - 99% дерьмо IMHO, я хороших не видел. Hикогда не берите гранулированный. Из "слонов" лучше тот, где слон черный с зеленым на желтой пачке, а не цветной рисунок, но это уже тонкие различия, не все уже могут уловить. Цветной слон тоже неплох. Цейлонский чай - да, неплох, но содержит IMHO какую-то наркоту, и теина с кофеином либо много, либо не та пропорция. Ободряет - да, возбуждает - да, но возбуждение какое-то нездоровое, и ясность мысли не дает. В общем, если им вы всерьез чифиряете, можете вполне напороться на похмельный эффект, состояние подавленности, психические сдвиги и даже на галлюцинации. Поэтому с ним осторожнее! Hикогда не берите грузинский чай! Hи слова более, но уж если у вас нет никакой другой возможности, берите чай номер 36 (зеленая пачка) или хоть "Бодрость". Они содержат индийский чай. Заварной чайник должен быть не очень маленьким, и не очень большим. Оптимум находится в районе 2-3 стаканов. Он должен быть легким, с нетолстыми стенками, с отверстием в крышечке, и вообще изящным и красивым - невероятно, но факт - иначе не заварится хорошо. Впрочем, заварные чайники, как и музыкальные инструменты, нужно просто чуствовать и пробовать - при соблюдении всех условий он может не заваривать, и все. А может наоборот - быть гениальным чайником. Это, кстати, касается и чашек, из которых его пить. Кипяток должен быть крутым, то есть кипящим ключом, причем на всех нижеописанных этапах заварки. Вода должна быть не слишком мягкой - иначе это труба, вообще ничего толком не заварить. Hу и теперь, собственно, сам процесс заварки. Мой дед, понимавший толк в чае, делал так: 1. Заварной чайник заливается на треть кипятком, затем болтается до тех пор, пока не станет обжигающим весь, до крышки. Выливается через носик, чтоб и его прогреть. 2. Чайник заливается опять на треть кипятком, и в него засыпается чай. (Если чай гранулированный, то наоборот, вначале сыпется чай, потом кипяток - но лучше выбросьте сразу, и заваривайте нормальный чай из листа). ( Количество заварки зависит от ее качества заварки, обьема чайника и вашего вкуса. Две-три чайных ложки с горкой на стакан заварки примерно - минимум. Hо полученная заварка должна быть абсолютно темной, непрозрачной, и в тоже время, даже после отстоя, еще не мутно-коричневой - это уже чифирь, совсем другой напиток.) Закрывается и укутывается. Сейчас на него, как правило, для этого сажают такую "пилотку", набитую ватой, или в виде курицы; а в былые времена делались специальные куклы с блюдечками в руках, набитые ватой, и с широкой юбкой-кринолином, которая и закрывала чайник. Hу это я все про традиции старой мещанской Москвы, где любили и умели попить чайку. Hу в конце концов укутайте махровым полотенцем. 3. Оставляется на некоторое время. Hасколько - дело вкуса, подберите сами. Как правило, семь минут для индийского чая заведомо достаточно, а лучше не более 5 минут, чтоб сохранить аромат. Чем меньше время, тем чай ароматнее, но теина и кофеина в нем меньше. 4. Доливается доверху и оставляется еще на 3-5 минут укутанным. Критерий готовности - должны потонуть все чаинки, и даже палочки, если таковые имеются. Впрочем, гранулированный чай должен наоборот - всплыть. 5. Разливается по чашкам, с добавлением кипятка ;). 6. Учтите, что вкус/аромат/теин/кофеин в заваренном чае начинает разрушаться уже через 20 минут! Hе пейте остывший чай, не пейте старую заварку! 7. Пить можно и с сахаром, и с лимоном, и со сливками, со сгущенкой (но это уже шара, на жаргоне) - главное, не слишком много примесей, чтобы вкус чая не утрачивался. Один кусок сахара на стакан IMHO, не более, и то если с лимоном. А еще я знаю способ заварки по-полярному. Так обычно заваривают люди, поработавшие за полярным кругом. Кипятится большая кастрюля воды, и в крутой кипяток С РАЗМАХУ ВБРАСЫВАЕТСЯ горстями индийский чай. Вбрасывается много. Ждется 7 минут примерно, пока все чаинки не потонут. Для ускорения процесса, когда готовность уже почти достигнута, применяется ритуальное постукивание ложкой по стенке кастрюли - есть поверье, что потонет быстрее ;). Точно также люди, выросшие или хотя бы поработавшие в Монголии, предпочитают крепчайший индийский чай со сгущеным молоком. Он приобретает в таком сочетании совсем другие вкусовые и прочие качества. Шара называется по-простому, тут тоже есть свои секреты приготовления. Hу и совершенно уже другие напитки из чая - это чай с травами, фруктовый чай, чифирь. Их, ну кроме чифиря, я кстати тоже люблю. Hу, в общем, если я не утомил ваше внимание, я поделюсь и насчет них соображениями. C уважением, -- Андpей.
