Архив Diogen's Digest Cookery Book (составление (c) Петр
Сучков, 2:5030/51, 2:5030/151, 2:5030/251, spv@palantiri.spb.su),
нагло упертый мной с ftp://ftp.gss.bm.spb.ru/DD/
и переведенный в html :-)
. Eugene Leskovets ДРАНИКИ Вообще прежде чем говорить о драниках, поговорим о тесте для драников. Основной продукт для него - сырая картошка. Она трется на терке, мелкой, как гвоздями пробитой. Можно, конечно, и покрупнее, но это - изврат. Можно, для особо ленивых, подрать это дело и в комбайне, и даже в соковыжималке :), там, где терка просто шершавая. В последних случаях нужно будет выбирать непотертые ошметки, и экономия времени, в общем-то, дело проблематичное. После этого требуется тесто загустить. Либо добавляется мука, либо убирается сок. В любом случае тесто должно быть чуть гуще, чем для мучных блинов. Если добавлять муку, то примерно на 1 кг тертой картошки нужно 2-4 ст.л.муки. Все это дело размешивается, солится по вкусу и называется "тесто для драников основное" ;) Теперь начинаются вариации теста. Можно добавить пару яиц. Тогда драники будут повязче (яйца при жарке скрепят продукт). Как уже отмечал Игорь Каминский, очень хорошо добавить лука, натертого на той же терке, что и картошка. В общем-то, больше и добавлять-то нечего. Процесс жарки: Различают две вариации драников: сухие и жирные. Сначала расскажу про жирные, их жарят в растительном масле. Hа сковородке масла должно быть примерно 2 мм. Тогда они не слишком пропитаны маслом, но покрываются хрустящей корочкой. Вот их как раз хорошо есть со сметаной, яичницей и пр. Это - вариант моей тещи. Их мне больше нравится есть, когда нет свинины. Если свинина есть, то готовится... Сухой вариант драников - от моей мамы, и мой любимый :) В принципе, он замечателен не так самими драниками, как тем, что к ним готовится. Значит, сухие драники готовятся на практически сухой сковороде. Естественно, сковорода должна быть или чугунявой, или с тефлоновым покрытием. Процесс циклический; в начале цикла поверхность сковороды смазывается кусочком сала, насаженным на вилку. Сковорода должна чуть-чуть заблестеть. Потом на сковороду выкладывается тесто (1 ст.л.), и размазывается ложкой по поверхности, чтобы толщина драника была примерно 2-3 мм. После того, как сковорода заполнится, необходимо наблюдать за подсыханием верхней стороны. Когда на драниках останутся лишь отдельные участки сырого теста, их переворачивают, и сушат еще немного. Hа нормальной сковороде подгорания не происходит. Потом цикл повторяется до исчезновения теста в тазике. Параллельно последним двум-трем циклам для сухих драников готовится то, с чем это будет поглощаться. Как это называется, я не знаю, но название во время еды произносить некогда. Hа сковороду выкладывается жирная свинина; чтоб пополам сало с мясом. Режется репчатый лук. Когда свинина начинает шкворчать и вытопится некоторое количество жира, туда засыпается резаный лук. Время засыпания подбирается так, чтобы лук и мясо пришло к желаемой кондиции одновременно. Мне нравится, когда лук немного недожарен (т.е. он подрумянился, но еще сочный). Когда все приготовится, в сковородку заливается 2-4 ст.л. сметаны, закрывается крышкой на 1.5-2 минуты, потом снимается с огня и ставится на стол. Теперь все садятся вокруг стола со сковородкой и блюдом с драниками, берут драники руками (они ж сухие!), макают их в сковородку со свининой, луком и сметаной, и... ну вы поняли. И вот тут-то и вступает в дело описанный Игорем Каминским принцип, что драники хороши теплые. Теплые драники в сочетании с горячим жиром, сметаной, луком и мясом - это что-то! Bye! Eugene
