Архив Diogen's Digest Cookery Book (составление (c) Петр
Сучков, 2:5030/51, 2:5030/151, 2:5030/251, spv@palantiri.spb.su),
нагло упертый мной с ftp://ftp.gss.bm.spb.ru/DD/
и переведенный в html :-)
Sasha Zhernakova ПИРОГИ У меня тоже долго ничего не получалось, а потом все оказалось очень просто. Берешь _свежие, хорошие_ дрожжи, желательно, финские, купленные накануне - 50 грамм. Заливаешь теплым молочком ~50 мл (я использую залежи детского питания, вместо молока), добавляю сахар - 2-3 чайные ложки, столько же муки. Ставлю в теплое место. Растапливаю пол пачки маргарина, добавляю 0.5 литра молока (питания), 0.5 ч.л. соли, 0.5 стак. сахара, 1 ст. ложку растительного масла. Когда дрожжи растворились и запузырились - их туда же. Да, по рецепту надо бы еще положить два яйца. Я обычно кладу одно, а без яиц тоже хорошо получается. Потом _просеиваешь_ туда муку понемногу и тщательно размешиваешь венчиком. Густота теста определяется привычками выпекающего. Мама моя делает жидкое тесто и размазывает его по листу руками (пироги получаются более воздушными). Я предпочитаю более плотное, чтобы его можно было раскатывать скалкой (вот на такое потребуется около килограмма муки). Тесто достаточной густоты, если при надавливании на него пальцем образуется ямочка, которая постепенно исчезает. Густое тесто сначало мешаешь в миске, а потом выкладываешь на стол, посыпанный мукой и вымешиваешь, пока не перестанет прилипать к рукам (минут 15). Кладешь в емкость, в теплое место и ждешь, пока объем увеличится в два раза. Потом приминаешь и еще раз ждешь. Когда дождалась - можно печь. Есть еще один важный момент. Хорошо бы, чтобы все исходные продукты были бы одинаковой температуры, оптимально - 36-37 градусов, но не больше, иначе дрожжи не поднимутся. (Из продуктов имеются в виду жидкие). Приятного аппетита! Саша.
